Wonder Vane :::

沒有很愛吃甜食的我，還是有小小熱衷的甜點，一個是鬆餅，另外一種就是「重乳酪蛋糕」了。

在新竹目前吃到最好吃的重乳酪是「墨咖啡」出品的，超級無敵香濃，每次來必點！！！

星巴克的紐約乳酪蛋糕口感也相當美好～

至於為什麼乳酪蛋糕有「輕、重」之分呢？我特地找了一下資料，並作成一個表格簡介：

簡而言之，Cream Cheese 我們會翻成「奶油乳酪」，

但實際上並不屬於奶油的一種，而是乳清分離之後的凝乳狀態，

將它製成天然的固體狀，Cream Cheese屬於未經熟成的新鮮乳酪，風味香而淡，

同時營養成分較牛乳高出許多，富含鈣質及維生素，也有比例較高的飽和脂肪，相對的熱量也高！！！

台灣人的口味比較沒有國外來的重，大部分的人不愛乳酪的酸味和奶味，

因此市售的蛋糕若非甜點店的，大部分都是輕乳酪蛋糕，蓬鬆的像戚風蛋糕，

也因為有加入麵粉打發，可以放在室溫及冷藏，

但重乳酪蛋糕因為成分較天然，比較適合放在冷凍，口感也較佳～

大致上說明完畢，這道甜點算是相當簡單的一個，製作過程並不會很費時歐！我的食譜是網上參考並實作的心得～

接著看看所需的材料有哪一些吧～　食材都在頂好就可以買到囉！以下皆為6吋蛋糕 所設定的食材總量。

１：夾鏈袋X1。　

一般塑膠袋也可以啦！只要壓了不會破掉，餅乾屑也不會散掉就可以囉！

２：蛋糕模X1。　我買六吋的鋁箔圓盤，5個裝／$65。　（註：1英吋=2.54CM）

經常作烘培的人，可以買一個專用的脫模鍋子來使用，底部輕輕一推，蛋糕就可以輕鬆取出，不黏鍋！

３：Cream Cheese 500g。　要買固體塊狀、以鋁箔紙包的。　我買的是卡夫菲力的奶油乳酪，一塊250g／$125。

４：雞蛋X4。

５：無鹽奶油40g。　　我買一條100g／$65。

６：消化餅乾X8片。　　一條250g裡有12片／$69。　有些人會選奇福的牌子，我隨便挑一個原味的。

７：細砂糖 100g。　　一般砂糖也可以，只是不好打散～

８：檸檬半顆or 1/4顆。　　檸檬汁主要是提升香氣，可以按個人喜好添加。

＊注意：奶油乳酪一定要退冰！！太冰容易結塊，也容易產生氣泡喔！

＊重乳酪蛋糕作法開始：

Step 1 ：將八片消化餅乾裝入袋中，密封好之後將其壓成碎屑狀。這時如果有桿麵棍的話比較好均勻使力。

餅乾要壓成沒有結塊的顆粒才行歐！還有過程中也不需要太大力啦！

因為消化餅乾滿容易就粉身碎骨，我因為太用力搥，袋子受到空氣擠壓而破了，餅乾屑都灑出來了……

Step 2：將40g的奶油塊連同餅乾末倒入盆中攪拌。

我沒有攪拌器，所以套了塑膠袋在手上進行按壓，目的是利用奶油的黏稠性，將易碎的餅乾做成較紮實的底部，

在切盤或食用時，比較不容易散開，也能增加香氣與口感。

＊注意：餅乾和奶油需要完全融合，餅乾屑盡量不要結塊，也不要太濕潤。

可以徒手抓起一把看看是否容易散開，若較為鬆散→加奶油攪拌。（太乾容易在脫模過程中裂開。）

如果摸起來太過濕潤→加一些餅乾碎屑。（奶油比例太多在烘烤過程中容易流出成液體狀，也會造成較油膩的口感。）

Step 3：取適量奶油均勻塗抹在蛋糕烤模周邊。

邊邊和底部都要抹上喲！這樣才可以美美脫模，一體成形！

Step 4：將製做好的餅乾鋪在烤模底部，可以看看自己想要的底層餅皮要多高，適量堆疊鋪加！

可以以抹刀或扁平湯匙做按壓，讓它更緊密紮實～　

完成後用保鮮膜封好，避免餅乾潮濕，放入一般冷藏作備用，約莫20分鐘即可。

Step 5：將奶油乳酪＆砂糖倒入乾淨的盆中。

Step 6：整顆蛋可先打在碗裡，再依續邊攪拌邊加入。

如果有自動攪拌器的話一定要把它拿出來用～

用一般的攪拌棒滿難打發的，因為奶油乳酪非常厚實且黏稠，我用手拌了老半天…

終於變成霜狀了！！！！！！！

＊注意：打發好的乳酪稠度可以用湯匙撈撈看，是否有結塊，或不勻稱的部分。

Step 7：檸檬汁擠好後，依個人喜好在最後添加到奶油乳酪中一起攪拌。

有些人會把檸檬皮磨出一些粉末，並一起倒入使用。

Step 8：將拌好後的乳酪倒入烤模中，可以看要多高的高度，在倒的時候作調整。

我倒入全滿的量，因為烤的時候頂端會澎起來很可愛～　

倒滿之後其實還有剩餘約1/5的量，可以再裝入其它容器裡，分次烘烤。

Step 9：先將烤箱預熱，如果只有一般的烤箱，沒有上下火之分的話，可以先轉大火，溫度設定在180度。

將倒好的乳酪成分稍微左右搖晃，輕敲底部＆邊緣，將空氣引至上端，吃起來比較綿密紮實。

烘烤的烤盤需加3~4公分的水，隔水烘烤，可以防止烘烤中水分不夠，導致表層容易焦黑，上色不美觀。

＊注意：烤模底部還有再多套一個圓盤，雖然一開始會擔心無法完全受熱，不過可以防止底部水分滲到餅乾層，

如果你有鋁箔紙的話，只要再加上鋁箔紙包好就行囉！！！

Step 10：送入烤箱～烘烤一小時後，在烤箱內冷卻一個小時，利用餘溫將中心蛋糕烤熟。

＊注意：由於我們使用的是一般烤箱，怕火力不均勻，所以每十幾分鐘就會查看一次，

如果單邊表皮顏色逐漸變深，就要將烤模轉個方向，並調整火力。

澎起來的樣子真得很可愛呢！！！！！！

而且香味不斷溢出～　這時心情真的飛躍般的美好～～既期待又興奮！

烤完後可以左右搖晃，檢查是否邊邊較為凝固，中間則處鬆軟狀態～

Step 11：雖然製作過程不長，但美好的事物總是要等待的…

在烤箱內冷卻過後，需要再放入冰箱冰個2~3個小時！　相信我這等待是相當值得的～～～～

因為～～

看起來就非常好吃！！！！！！！！！！

輕輕一推底部，蛋糕就可以輕鬆取出，但還是要小心底部的餅皮喔！

最後如何能切的美美的哩～

秘訣就是準備一把長刀，每切下去一刀前，都要先擦拭掉沾黏的乳酪，並沾過熱水！

切下去的時候要相當準確，「當切立斷」，不可以來回磨擦，不然乳酪內層和餅乾都會非常不好看。

最後成品啦！！！！！！！！！　

有沒有超美！！！！！！

而且我覺得可以賣了，如果做8吋的話，切成8片其實很像市售的大小，一片應該可以賣$120~$150元之類的。

ㄟ～不要覺得太貴喔！因為光是食材成本就五百元了……

適合偶爾做一下吃一下滿足一下啦！

試吃心得：

重乳酪蛋糕的酸味比較重，如果不喜吃太酸的人，檸檬我覺得可以不用加。

我個人偏好放冷凍後退冰的口感，吃起來更濃郁紮實。搭配無糖咖啡或是紅酒應該很搭喲～

至於底部的餅乾，脆度剛好，下次想試試用朱古力口味的來做。

另外，有些人會在送入烤模前，淋上巧克力醬作拉花，變成「大理石紋乳酪蛋糕」；

也有的會在上端鋪上少許莓果，視覺味覺雙享；或是在中間放入莓果乾當作夾層，增加口感的豐富度。

追求簡單的話，灑上糖粉，或加一片葉子作擺飾，就可以端上桌囉～

最後附上蛋糕尺寸分量換算表：

如果你有想嘗試別的尺寸，又不曉得比例的話，可以來這裡看看：

http://sweetheartkitchen.com/cake-size-conversion/