Wonder Vane :::

這一天要試做的甜點，是俗稱「法式千層派」的法式薄餅。

印象中的「千層派」，派皮較硬，咬起來近似餅乾的酥脆感，卻又比餅乾質地來的薄，密度也鬆得些，

由好多層派皮反覆堆疊，一咬下去，就會有許多像蛋捲般的碎屑噴出，如果中間夾著鮮奶油或是水果，滋味甚好。

這種千層派，也就是千層酥，據說原名為Napol​itain，在口耳相傳誤傳之後變成Napoleon，

也就是拿破崙的名字，因此又名「拿破崙酥」或是「拿破崙蛋糕」，後也為拿破崙與妻子所愛之甜點。

而今日我們要做的也屬千層派的一種，不同的是派皮偏軟，製作過程類似法式的軟皮可麗餅，薄而淡香，

如果要說更確切一點的名字，應該就是「法式千層薄餅」了。

法式薄餅的發源地是位於法國西北邊的城市「布列塔尼」，在煎的時候中間會包裹許多食材，

法式千層薄餅作法則是前後兩者混合而成的一種甜品，作法不難，只是為了要堆疊餅皮，所以比較費時。

首先要準備的材料如下： 

１：自動攪拌器。　這真是個非常好的幫手！！！！！！

２：鮮乳 350ml。　

３：鮮奶油 200ml。　我買市面上最常見的安佳的鮮奶油。

４：秤子。

５：雞蛋X4。

６：攪拌棒。

７：過篩網。

８：無鹽奶油 30g。

９：草莓果醬。　這個是作餡料用，也可以以其他果醬或蜂蜜取代。

１０：細砂糖 30g。

１１：低筋麵粉 175g。

＊內餡的部分因為沒有水果可以搭配，所以只有使用草莓果醬和鮮奶油一起混合打發，

如果有新鮮水果的話配料會更豐富，吃起來口感也會比較優喔！ 

Step 1：為了節省時間，可以預先備料。

將低筋麵粉過篩後倒入盆中，牛奶和砂糖等也可以先秤好。

Step 2：準備一個小鍋子，開小火熱鍋後，將無鹽奶油放入鍋中，以湯匙或攪拌匙將奶油融化。

待奶油變成金黃色之後，始可倒出備用。

Step 3：現在要製作餅皮的部分，依序把秤好的砂糖、一匙鹽、以及兩顆蛋倒入低筋麵粉中攪拌。

放入鹽的過程是中和掉餅皮容易過甜的味道，也能帶出餅皮香氣，所以小小一匙就夠囉！

有些人會先把蛋拌勻之後再加～因為我懶惰，所以就直接下蛋了。

Step 4：倒入牛奶攪拌。

Step 5：最後將已融化的奶油倒入拌勻。

Step 6：攪拌的差不多以後，將麵糊過篩，剩餘的顆粒狀麵糰就不要囉！

這是為了防止餅皮受熱不均，且在煎的時候會有空氣，影響口感，嚼起來沒那麼鬆軟好吃。

＊用湯匙重複撈撈看麵糊，應該是帶點稠狀，這樣在下鍋的時候餅皮才比較容易成形，不會散掉。

Step 7：接著製作內餡的部分。將鮮奶油倒入，以自動攪拌器打發。

記得穿圍裙啊～

自動攪拌器強度只有１，鮮奶油的雪花還是會到處紛飛的。

Step 8：挖取適量的草莓果醬，跟鮮奶油一起打發。

＊建議草莓果醬可以挖取多一點，並稍微加熱成液狀，再加入鮮奶油裡比較好打發，味道也會香上許多。

由於鮮奶油內餡口味因人而異，能一邊攪拌、一邊試味道，再斟酌所要加入的果醬多寡。

打發後的鮮奶油非常濃稠，可以看得見草莓果粒，靠近聞則飄著淡淡的草莓香氣，

試吃一口，味道不會太甜，剛剛好。　這時就用保鮮膜封好，冰在冷藏備用，等它再凝固一點就可以製作囉！

Step 9：切幾片無鹽奶油並加熱，當作煎餅皮前熱鍋後所需的油，同時也會讓餅皮格外的香，翻面的時候不易沾鍋。

Step 10：熱鍋後，以T字形紙巾沾取已融化之奶油，塗抹整片鍋底。

如果自覺量不夠，可以再第一片下鍋前，抹在要倒入的範圍內，可以稍微廣一點，避免麵糊黏鍋而不易翻面。

Step 11：抹好奶油之後，就可以撈起一匙麵糊，緩緩倒入鍋中。

＊注意：餅皮大小取決於湯匙大小，且倒入時湯匙應壓低貼近鍋面，全數倒完之後，用湯匙底部黏著麵糊向外畫，

一來可以讓麵糊散開，擴大面積，二來可以控制餅皮成形，也能夠讓麵糊較均勻散布，烤起來比較薄。

餅皮邊緣若成焦黃色，即可以煎匙從邊緣輕推底部，嘗試翻面。　這時中間會有一些小氣泡是正常的唷！

翻面過來會有不同「花色」在上頭。原因是火力也需要控制，如果奶油抹的不夠，餅皮色澤就會不夠好看。

火力如果太旺，顏色就會變深，也不甚美觀。

通常剛開始煎都會有些小失誤，不過因為這個要煎很多片，所以會越來越上手。

如果平底鍋面積夠大，還可以一次煎兩～三片也不是問題歐！

製作的麵糊如果全部煎完，大概會有三十多片，這樣看滿嚇人的，不過疊起來真的還好～

有些顏色看起來不夠美，其實這是麵糊下去之後的另一面，就像煎蛋一樣，

一旦翻面後因為奶油沒有再次塗抹，才會出現這樣的紋路，別看這樣醜醜的，其實很香呢！

在疊起來之前可以均勻把餅皮攤開散熱，也比較不會過於油膩。

Step 12：這時候可以準備一張紙巾，開始將餡料與餅皮融合並堆疊～

＊小小的試吃建議是，鮮奶油應當抹厚一點，咬起來味道比較足，因為在做的時候怕鮮奶油溢出，並沒有抹很多，

結果吃的時候覺得有點扼腕呢～而且如果有真的草莓或是其他水果的話，更好！！！！

Step 13：如果想要疊更高的人，餅皮面積夠大，幾乎都會疊到二十層這麼多，

因為這個做的比較小，所以僅僅只有堆疊十層。

還有因餅皮大小比較難控制到每片都相似，追求美觀的人可以再疊好好做切邊這個動作噢。

最後整體稍微壓一下，用保鮮膜包好，放在冷藏約2~3個小時。　

主要是讓鮮奶油可以較為固態，口感稍佳，在切的時候橫切面也會好看許多！

＊試吃心得：

在上述文中有提到，如果加新鮮水果口感真的會好上許多～哈哈哈

因為鮮奶油抹的不是很足，吃起來味道較淡，不過還是感覺得到餅皮的香氣～

咬的時候也有一點點像麥當勞的鬆餅，質地再更密一點，比較不像蛋糕的口感。

由於這道甜點會比較費時，如果你有興趣的話也可以上網看看相關影片教學，多一點創意囉！