Wonder Vane :::

YAAAA！談到戚風，一般市面上都是做原味的，有些杯子狀的戚風蛋糕還會夾有鮮奶油的餡料，

像是我很愛新竹SOGO樓下的「艾立蛋糕」，他們做出來的戚風都非常好吃，鮮奶油除了不膩之外還很順口，

這是我最常當伴手裡送客的一個好選擇。

今天要來嘗試的是巧克力口味的戚風蛋糕，由於是初次試做，並沒有把內餡或夾層的口味考量進去，

如果下一次就會選擇來點酒香或是混合著櫻桃or鮮奶油一起搭配囉！

來看看我們的材料有哪些吧！！（這次多了抹刀＆脫模鍋子了）

＊８吋材料準備說明：

１）高脂牛奶

２）蛋糕模：6吋，在烘培用品專賣店買的，原價$199打9折～$180

３）刮刀：小型的24cm長，買最便宜的$60

４）秤子＆多買的鋁箔紙容器

５）低筋麵粉　

６）細砂糖

７）蛋五顆：蛋白與蛋黃記得要分開打唷！

８）沙拉油：植物性

９）無糖高脂純可可粉：在烘焙材料店買的，最小包的$40。也可以用苦甜巧克力取代！只是需要先將之融化。

因為戚風蛋糕需要分別製作「麵糊」＆「蛋白霜」，故以下材料的部分也都分開來秤唷！

＊麵湖用：蛋黃5個／細砂糖20g／沙拉油30g／牛奶50g／低筋麵粉60g／可可粉30g

＊蛋白霜用：蛋白5個，檸檬汁少許（約1/4顆），細砂糖60g

Step 1：製作蛋白霜！

將分開好的蛋白，以電動攪拌器轉「中速」打發（這台有5個轉速，中速則調至3）。

Step 2：待透明凝狀蛋白已經大致起泡呈白色泡沫狀時，分次加入砂糖(60g)，將攪拌機轉至「高速」打發。

記得攪拌機的動作可以快速一點，在鍋內一邊繞一邊打，會比較容易打發唷！

Step 3：加入少許檸檬汁，並打至均勻。

打發完成之後，會成相當滑順的綿密霜狀。就可以開始製作麵糊的部分啦！

記得製作麵糊速度要快一點～因為蛋白霜如果放太久會消泡，做起來口感就會稍嫌空洞～

Step 4：製作麵糊！

將低筋麵粉與可可粉一起倒入過篩備用，粉質一定要細緻一點口感才會趨於綿密。

過篩完成！！

Step 5：將蛋黃、細砂糖、牛奶一起倒入盆中攪拌，最後加入植物油一起拌勻。

Step 6：將上述Step 5，分次加入過篩好的低粉與可可粉中，再挖一些蛋白霜，以刮刀輕輕攪拌。

會先加入部分蛋白霜的原因在於這樣會讓後面的攪拌較為快速，因為麵糊和蛋白霜都是不能放置過久搭！

動作要輕柔喔！太過用力的話會使麵粉有「出筋」的情況發生。

註：「出筋」即為麵粉和水攪拌之後會形成具有拉力的麵糊，會形成一絲絲黏呼呼的「麵筋」，

口感方面會偏有嚼勁，不適合作為戚風蛋糕的綿密口感之用。

所以只要輕柔地拌勻，然後靜置不動就可以囉！

這是加入之後的麵糊～

Step 7：把剩於無粉粒的麵糊加入蛋白霜中繼續攪拌均勻。

一樣是輕輕地攪拌喔～

Step 8：將可可色麵糊到入脫模具中。因為使用的是6吋的鍋子，所以剩餘的麵糊還可以再裝到另一個容器中。

倒完之後可能要稍微出點力氣，握住烤模邊緣，在桌子上以底部敲打，把氣泡往上層帶出，

這樣烤完之後的蛋糕內餡就會呈現鬆軟又紮實的狀態，不會有太多空隙噢！

Step 9：將烤模放入已經預熱160度的烤箱中。時間約40~50分，可以視狀況而定。

大約每10~15分鐘就可以檢查一次，會越烤越澎，可以在表面劃上一兩刀，讓它膨脹的較好看，不會出現其餘裂痕。

同時並看看是否表面燒焦，若表層略焦的話，則能從調整火力與旋轉烤模位置來調整。

一定要細心的查看唷！才不會因為上層太焦影響整體口感。

因為只要有一面燒焦，整塊蛋糕都會充滿燒焦的酸味歐！

大約過半個小時，就可以把上火關掉，改開下火了，讓裡面烤熟！

Step 10：時間差不多了以後，可以用小刀或是筷子往中心插入，有麵糊沾黏的話就要再烤一下子。

取出以後，將烤模倒扣起來，這樣蛋糕的重心才會集中在表層，不易塌陷，形狀也會比較美觀。

等待冷卻過後就可以脫模啦！

這邊有個小訣竅就是可以用手輕壓蛋糕邊邊，或以刮刀朝邊緣輕刮，再慢慢取出，過程中會有蛋糕屑是正常的～

美美切盤囉！！！也可以灑上糖粉作裝飾～

橫切面還算紮實，只有兩個孔洞耶嘻嘻～

彈力測試

軟Q又有彈性！！！而且嚐過後唇齒留香呢～

沒有巧克力的苦味，確有濃郁的可可香，砂糖比例適中，所以不會太甜～非常成功！

戚風蛋糕的做法要分兩部分，但比重乳酪蛋糕的時間還短，且不需等進入冷藏，在常溫下即可食用喔！

下次一定要試試含其他餡料的作法，尤其我一直幻想加入橙酒之後帶出可可香，美味一定會大大加分！！！！

還有酒釀櫻桃的餡料也不錯～

跟我一起來試試吧！！！！！